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西方人如何做羊肉
发布日期:2019-10-04 10:38   来源:未知   阅读:

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  Braised:这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉,象肩部,劲部,小腿,腿部等。一般是把羊肉腌制好,然后在扒炉上煎黄,切大块素菜,放在烤盆底部,羊肉在上面,加足够的热的原汤,一定要热的,不然烹饪时间2倍以上都不止,进烤箱190度,2个小时左右

  Stew:这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉,腱子和连接组织。腿部,劲部等。先把羊肉腌制好,在炒香洋葱,羊肉沾粉,各面煎黄,在放入蒜头,加红酒,收干酒再加入原汤,香草和各种香料,慢慢焖,一般中火1个小时左右,或者放进烤箱190度1个半小时,这取决于肉的切割大小

  Roast:烤羊肉,一般是最嫩的部分的肉,Rack striploin,rump,rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择,高档餐厅高级的羊肉菜,一般都是用这个。羊肉简单入味,扒炉2面煎黄,进烤箱,190度一般不超过8-9分钟,很少有人会要超过5分熟的羊肉,应为这太嫩了。但要当心,所有的肉类在这种烹饪方法下,在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛,至少6分钟以上,不然你会发现,所有的烤肉切出来都是大量的血水,影响美观和口感。

  Baked:著名的Moussaka(希腊菜),象意大利千成面一样,一层茄子,一层羊肉末,一层Bechamel酱和奶酪,在烤箱里聚1个小时左右,外边金黄就可以出菜了。

  西餐也有炒羊肉的(stir fry)外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜,所以一说炒羊肉他们就会觉得是Mongolian Lamb。当然肉要非常嫩。