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如何做羊肉白汤
发布日期:2019-08-12 15:21   来源:未知   阅读:

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  1.简单的:我是先把羊肉洗净,把水烧开,沸水把生羊肉的血水去掉,记住,一定要等到血水都去掉才能去膻气。

  然后另外接一锅冷水,把羊肉和生姜放进去,大火烧开,小火炖。汤现在是白色的。

  2.而白色羊肉汤的熬制却要复杂的多,除选料严格之外,其熬制过程亦很复杂讲究。其主要制作过程是先将冷水添入锅内,待水响后放入羊的全身骨架垫底,再陆续放入鲜羊肉(羊肉需选用上等肥青山羊为原料)和各种羊杂。羊杂下锅前需开水氽,然后用大火烧开,撇开血沫后再加入冷水,开锅后再撇去污沫,再用羊网油覆盖在羊肉上面,片刻后再撇去汤中污沫。

  尔后将白芷、桂皮、草果、良姜及陈皮、杏仁,葫芦巴等二十余味佐料及中草药按比例放入锅内,熬60分钟左右即可呈现白汤。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。

  熬制的白色羊肉汤需注意两个关键问题。一是各种佐料的配方比例及运用,多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要注意火候的掌握,该急火的急火、该慢火的慢火。尤其是熬制单县羊肉汤,更要注意各方面的技术掌握,否则,就熬制不出单县羊肉汤应有的色泽,味道和它的独特风味,达不到那种水乳交融、鲜洁清香的至味出来。

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  5. 将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内,姜片一起加入,一定记住只能放姜别的什么香料不放,不然汤色不白,盐也不放,(煮纯汤)